＃147_オリーブオイル値上げ！　あなたはどう対応しますか…？

　
お疲れ様です。
オリーブオイルってどんな特徴を持っている油なのか、良い所も悪い点も確認してみた内向的ｂです。
　
庶民には、品質の良いオリーブオイルかどうか見定める事なんて
なんか無理ゲーっぽいぞという感じでしたね…

今回はいよいよ、「内向的ｂのオリーブオイルの代用品」とオリーブオイルを詳しく比較していきたいと思います！

　

油は２つに分類できるそうです…が

食用油について調べているとよく見かけるのが、
「油というか脂質は、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の2つに分類することができるよ」
という記載です。

脂質を構成する「脂肪酸」は、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の大きく2つに分かれます。飽和脂肪酸は肉類やバター、パーム油、ココナッツオイルなどに多く含まれ、常温で固体なのが特徴です。もうひとつは植物油や魚の油に多く含まれる不飽和脂肪酸で、こちらは常温で液体なのが特徴。

出典：築野食品工業株式会社『体によい油の選び方とは？』

その分類でいくと
オリーブオイルは常温で液体なので、不飽和脂肪酸となります。
内向的ｂがオリーブオイルの代用品としたラードは、飽和脂肪酸になりますね。

おいおい、どこが代用品だよ…
脂質の種類が全然違うじゃねえかよ…！

と思われそうですが、その結論を出すにはまだ早いんです。
次はこの「脂肪酸」って奴を、もっと掘り下げていきたいと思います…

　

オリーブオイルの脂肪酸について知りたいぞ…

では早速、下の図を見てみて下さい。
これは「脂肪酸」を飽和脂肪酸とか不飽和脂肪酸からさらに詳しく分類した図です。
このサイト様の図が、ざっと見た中では一番わかりやすかったです。

出典：日本オリーブ株式会社 Nippon Olive Co.,Ltd.『オリーブオイルと健康【2024年】～オリーブオイルの健康効果や使い方について～』

この図からは、
オリーブオイルの半分以上は（55～83％となんか数字に開きがありますが）、
オレイン酸という不飽和脂肪酸であることが読み取れますね。

ここで、閲覧者様はこんな疑問が浮かんできませんでしたか？
「じゃあ残りの20～40％くらいってどうなってるの？」
と。

ちなみにオレイン酸が55～83％となんか数字に開きがあるのは、
IOC規格という国際規格で決められている、脂肪酸組成の分量のようです。

「オリーブオイルと一口にっても、ものによって脂肪酸組成は結構違う」
と、言えそうですね…

で、残りの20～40％くらいの脂肪酸についてですが、
こちらも同じサイト様に詳しく載っていました。

↓の円グラフは前述のIOC規格ではなく、「七訂　日本食品標準成分表」の数値を基にしているようですね。

出典：日本オリーブ株式会社 Nippon Olive Co.,Ltd.『オリーブオイルと健康【2024年】～オリーブオイルの健康効果や使い方について～』

↑を見ると、オレイン酸の次に多いのはパルミチン酸である事が分かります。

IOC規格の構成割合の多い順に主な脂肪酸を上げていくと…
・オレイン酸 55.00–83.00%　　不飽和脂肪酸
・リノール酸 2.50–21.00%　　 不飽和脂肪酸
・パルミチン酸 7.00–20.00％　　飽和脂肪酸

となっています。

そしてこのパルミチン酸、
飽和脂肪酸なんですよね…
　

油は、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に２つに区分けされていますが、
詳しく見ていくと、両方含んでいることも結構あるようなんですよ。

内向的ｂはこのことをラードで代用する可能性を探るため、詳しく調べて初めて知りましたｗ

人間はシンプルで分かりやすいものを好む生き物らしいので、
情報として使いやすいように２つに区分けされているんでしょうね～。

でもこういった大別やそれに伴うイメージが、
その先の理解の邪魔になることも往々にしてありそうだなぁ～
とも思ったのでした。

　

意外とオリーブオイルに組成が近い…？

では代用品、ラードの脂肪酸組成を調べてみましょう。

検索：ラード 脂肪酸の種類

豚肉の脂肪部分を抽出した食用油脂。脂肪酸組成はパルミチン酸 28%，ステアリン酸 13%，パルミトレイン酸 3.0%，オレイン酸 46%，リノール酸 10%，リノレン酸 0.7%，アラキドン酸 2.0%。

出典：コトバンク『ラード(らーど)とは？ 意味や使い方 – コトバンク』

↑このように数値がカチッと載っているものもあれば、

ラードの脂肪酸組成はパルミチン酸20～28%，ステアリン酸5～14%，オレイン酸41～51%，リノール酸2～15%，リノレン酸1%以下である。

出典：コトバンク『ラード(らーど)とは？ 意味や使い方 – コトバンク』

↑このように「●％～〇％」という表記をしている記事もありました。

10％前後の差なので、オリーブオイル程ではなさそうですがラードも
「ラードと一口にっても、ものによって脂肪酸組成は違う」
と言えそうですね。

ではこちらも、構成割合の多い順に主な脂肪酸を上げていってみましょう。
　
・オレイン酸41～51% 　　不飽和脂肪酸
・パルミチン酸20～28% 　 飽和脂肪酸
・ステアリン酸5～14%　 飽和脂肪酸
・リノール酸2～15% 　　不飽和脂肪酸
　
あ、分かりやすいように円グラフも引用させてもらいましょう。
こちらは食品成分データベース（文部科学省）から数値を参照したもののようです。

出典：味覚ステーション『オリーブオイル、ごま油、大豆油、コーン油、菜種油、パーム油、アマニ油、エゴマ油、牛脂、ラードの脂肪酸組成の違い』

な、なんという事でしょう…
ラードは飽和脂肪酸と言われているくせに、
一番多く含んでいるのは、不飽和脂肪酸であるオレイン酸なんですよ…！

なんかすんごい矛盾を感じたのは、内向的ｂだけでしょうか…？
これを初めて知った時はこう、騙された感を覚えてしまいましたねｗ

内向的ｂにとっては、手軽に安く手に入れられるラードというか「豚の脂」。
そいつが実は、あのお高いオリーブオイルが一番多く含むオレイン酸を、
オリーブオイルの代名詞ともいえるオレイン酸を、
半分近く含んでいた…！

こうして「豚の脂」は内向的ｂのなかで、「オリーブオイルの代用品」という地位を築いたのでした。

と、自分なりの結論は出たので、
ここで「オリーブオイルの代用品」についての記事は終わりにしようかと思いました。

しかし、円グラフも引用元のページ、
味覚ステーション『オリーブオイル、ごま油、大豆油、コーン油、菜種油、パーム油、アマニ油、エゴマ油、牛脂、ラードの脂肪酸組成の違い』
の他の油の円グラフを見ていたところ…

「お、こいつの方がオレイン酸レベル高いじゃん！」
という、ラードのライバルとなりそうな油を発見したのでした。

なので次回の「オリーブオイルの代用品」記事からは、
そのあたりの話をしていこうかな～と思っています。

ではまた～